#3515 なぜおいしいパンができるのか？＠日記 (2014/04/29)
最近、宋文州の本を適当に10冊くらい買って、まだ5冊くらいしか読んでいませんが、なかなか面白いです。
まあ、正直、同じ人が書いた本を何冊も読むと、同じような話が何度も出てきますので、それはそれで、復習というか、覚えてしまいますね。笑
で、面白い話は、かなりたくさんありますが、まあ、ひとつ短めでかつ面白いので、ここに書いておきます。
「おいしいパンができる」「宋文洲」の2つを入力して検索すれば、ネットの記事でも普通に読めますけどね。
(^_^)
で、本題ですが、
なぜ、美味しいパンができるかです。
これを、誰かに質問すると、優秀なパン職人が作るからとか、パン職人が心を込めて、愛情込めて作るからとか、
そういうことをいうかもしれません。
で、
インテルの創業者のハンガリー出身のグローブ氏は、全然違うことを言ってます。
それは、パンができる工程を分解し、たとえば、
材料を選ぶ（選び方）、材料を混ぜる（混ぜる割合、混ぜ方）、こねる（捏ね方）、焼く（焼き方）など。
そして、各工程で、美味しくなる方法をきちんと定義して作れば、
美味しいパンが量産できると。
パン職人が、心を込めていようと、そうでなかろうと、同じ味の美味しいパンができると。
実際、19世紀の優秀なパン職人が愛情込めて作ったパンより、現在の工場で作られたパンの方が美味しいらしい。
（いったい、誰がどうやって計測したのか、すごく気になりますが・・・。）
つまりですね、今風の言葉で言えば、プロセス定義して、各プロセスをしっかり目的にあうプロセス設計をすれば、誰がやっても同じ品質になると。
いわゆるマニュアル化ですね。
ある程度、大きくなった組織では、もし品質を一定にしたいのであれば、この作業は必要ですね。
しかし、
マニュアル自体も進化していく必要があります。
時代のニーズがドンドン変わるから。
つまり「美味しいパン」の定義もどんどん変わりますからね。
また、ベンチャーみたいなところ（ある程度小さな組織）は、品質一定よりも、
高速、高品質、だけど属人的、っていう方がメリット高い場合もあるからね。
自分がね、最近思う、自分のいるチームの問題は、こんなこと書いておきながら、全然違うところにある気がしてきた。
判断力、決断力の無さ、もしくは、決定プロセスの問題か、いや、スピードの問題か、
なんかその辺な気がしてきた。
汗
関連：
#3486 そこそこだけど一定の品質の方が重要かそれとも＠日記 - HE PROJECT3 2014-04-03
4/30のブン
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少し関連：
#1238 心拍数200＠日記 - HE PROJECT3 2008-05-17
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『「私の財産告白」本多静六』
の記事はこちら(#4333)
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